Entrées

1. Peler l'oignon.

2. Passer le lard à la moulinette et le faire fondre dans une cocotte avec l'oignon.

3. Une fois le lard fondu, retirer l'oignon et laisser reposer le lard pendant quelques heures dans un récipient, jusqu'à ce qu'il devienne solide et bien blanc.

4. Etaler sur plusieurs tartines de pain, saler selon l'envie et déguster.

Ingrédients :

• 1 kg de lard gras
• 1 gros oignon

1. Frotter le sel et le poivre contre le canard, piquer les clous de girofle et mettre le tout dans une casserole.

2. Ajouter le bouillon et l'oignon pelé, et cuire à l'étouffée pendant 45 minutes.

3. Désosser et hacher la viande une fois qu'elle est refroidie.

4. Hacher ensuite le foie de veau, ajouter le beurre, la chapelure, 3 jaunes d'oeufs, un peu de sel et de poivre et mélanger le tout.

5. Préchauffer le four.

6. Etaler une pâte feuilletée sur un plat, puis y placer le lard, les morceaux de canard et la farce.

7. Couvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée et badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.

8. Cuire 1 heure au four.

Ingrédients :

• 1 canard
• 1 foie de veau
• 3 clous de girofle
• 1 oignon
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de lard
• 2 pâtes feuilletées
• 1 verre de bouillon
• Chapelure
• Sel
• Poivre

1. Tremper les prunes dans le vin pendant 2h.

2. Couper le lard en tranches et le saupoudrer d'épices.

3. Enrouler chaque prune avec le lard, les piquer avec un cure-dent et placer dans un plat beurré.

4. Cuire pendant 30 minutes à 180°C.

Ingrédients :

• Lard
• Prunes sèches
• 1/2 verre de vin blanc (demi-sec si possible)
• Noix de muscade
• Sel et poivre

1. Tremper les harengs dans l'eau pendant une nuit.

2. Enlever les arêtes (et la peau facultativement) et laisser tremper dans le lait pendant 2 heures.

3. Couper finement l'oignon et le rincer à l'eau bouillante.

4. Eplucher les pommes, puis les hacher. Ajouter le jus de citron (ou le vinaigre de vin blanc) pour éviter qu'elles ne noircissent.

5. Mélanger l'oignon et les pommes avec la crème fraîche.

6. Ajouter le sel, le poivre et la moutarde selon le goût.

7. Verser la sauce dans les harengs, mélanger le tout et conserver au frais si nécessaire.

Ingrédients :

• 6 harengs
• 1 verre de crème fraîche
• 2 pommes
• 1 gros oignon
• Jus de citron ou 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
• 2 verres de lait
• 1 c. à café de moutarde
• Sel
• Poivre

1. Hacher et épicer la viande puis la placer au réfrigérateur.

2. Couper très finement l'oignon, les champignons et les cornichons.

3. Former 3 boulettes de viande et faire un trou au milieu de chacune d'entre elles.

4. Placer les boulettes sur une assiette et mettre un jaune d'oeuf dans chaque trou.

5. Autour de la viande, mettre les oignons, les champignons et les cornichons.

6. Servir le tout accompagné des sauces soja et Maggi.

• 300 g de filet de boeuf
• 100 g de champignons de Paris
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 gros oignon
• 2 grands cornichons
• 2 c. à soupe d'huile de raisin

• 1 c. à soupe de sauce de Maggi
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de paprika
• 1 pincée de chili
• Sel
• Poivre noir

1. Mélanger les différentes herbes et épices hachées au beurre. Puis saler et poivrer.

2. Peler puis broyer la gousse d'ail. Incorporer l'ail au beurre, ajouter le jus de citron puis mélanger.

3. Ajouter le curcuma pour colorer l'ensemble.

4. Mettre la préparation au frais jusqu'au moment de servir.

5. Servir le beurre avec du pain. Le pain peut être réchauffé préalablement selon les envies de chacun.

• Ciboulette
• Sauge
• Ail
• Curcuma
• Sel et poivre