Boeuf et Veau

1. Attendrir la viande et la frotter avec de la marjolaine. Mettre au réfrigérateur pendant 24h.

2. Sortir la viande et la saupoudrer de sel et de poivre.

3. Farcir avec des morceaux fins de lard gras.

4. Graisser un plat avec du beurre et y placer la viande.

Ingrédients :

• 1 kg de boeuf
• 15 gousses d'ail
• 1 c. à s. de marjolaine
• 1 c. à s. de beurre
• 1/2 verre de bouillon
• 1/2 verre de vin blanc
• 100g de lard gras
• Sel et poivre

5. Verser le beurre fondu et mettre dans le four préchauffé à 200°C.

6. Au cours de la cuisson, verser le bouillon puis le vin blanc.

7. Servir chaud ou froid.

1. Rincer et essuyer la viande. La couper en tranches, tout comme les prunes.

2. Chauffer l'huile et cuire délicatement les tranches de viande.

Ingrédients :

• 1 kg de filet de boeuf
• 400g de prunes dénoyautées ou 200g de prunes sèches
• 25 cl de bière blonde
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de sucre
• Sel
• Poivre

3. Ajouter les prunes, le sucre et la bière.

4. Dans le four préchauffé à 200°C, cuire le tout dans un plat fermé, pendant 1h30.

5. Ouvrir le plat pour faire évaporer la sauce et ajuter le sel et le poivre.

1. Rincer et hâcher la viande.

2. Mélanger la viande avec l'ail hâché, les oeufs, la chapelure, la menthe, la cannelle, le sel et le poivre.

3. Laisser la viande 15 minutes au réfrigérateur.

4. Former des boulettes de viande de la taille d'une noix.

5. Cuire les boulettes 3 à 5 minutes sur l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ingrédients :

• 500g de boeuf
• 3 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 1 verre de chapelure
• 2 c. à s. de menthe hâchée
• 1 c. à c. de cannelle hâchée
• 1 c. à c. de sel
• Huile

1. Vider, écailler et rincer le poisson.

2. Frotter le poisson avec le sel et les légumes déshydratés.

3. Mettre 1 c. à s. de beurre aux herbes à l'intérieur du poisson.

4. Graisser le film d'aluminium avec l'huile d'olive.

5. Placer une truite dans chaque film d'aluminium sans couvrir le dos du poisson.

6. Mettre les morceaux d'ail, les feuilles de fenouil et le poivre aux herbes autour du poisson.

Ingrédients :

8. En fin de cuisson, mettre les morceaux de beurre sur le dos du poisson.

9. Après la cuisson, enlever l'ail et le fenouil puis ajouter quelques gouttes de jus de citron sur le poisson.

1. Mélanger les jaunes d'oeuf, la moutarde, le jus de citron et le poivre.

2. Verser doucement l'huile et mixer le tout.

3. Ajouter le sel selon le goût.

4. Placer une tranche de saumon sur chaque assiette et verser la sauce dessus.

5. Ajouter l'aneth, c'est prêt !

Ingrédients :

• 250g de saumon fumé ou mariné en tranches
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 3 jaunes d'oeuf
• Jus de 2 citrons
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 petit oignon
• 1 bouquet d'aneth
• Sel et poivre blanc

1. Vider et rincer les harengs puis les arroser avec le jus de citron.

2. Hâcher l'oignon et le cuire avec du beurre.

Ingrédients :

• 4 harengs
• 2 oeufs
• 100g de chapelure
• Jus de citron
• 1 oignon
• 1 c. à s. de beurre
• Huile
• Farine
• Sel et poivre

3. Mélanger l'oignon avec la chapelure, un oeuf, du sel et du poivre.

4. Couper les harengs en morceaux de 7 cm chacun.

5. Mettre la farce sur un morceau et le couvrir avec l'autre.

6. Paner les harengs avec de la farine, puis un oeuf, puis de la chapelure.

7. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré. Déguster avec du raifort ou des pommes de terre cuites.