Poissons

1. Hacher, avec l'ail et les oignons, beaucoup de persil.

2. Couper la carpe en tranches.

3. Faire un roux brun avec l'huile bien chaude et la farine.

4. Mouiller avec de l'eau et y mettre les tranches de carpe avec le thym et le laurier hachis.

Ingrédients :

• 1 carpe
• 100g d'ail
• 100g d'oignon
• 100g de farine
• 3 c. à soupe d'huile
• Thym
• Laurier
• Persil
• Sel et poivre

5. Assaisonner puis laisser mijoter pendant 40 minutes. Laisser refroidir et servir.

1. Arroser le filet de morue avec le jus de citron.

2. Couper le poireau et les pommes en morceaux et cuire à l'étouffée avec de l'huile pendant quelques minutes.

Ingrédients :

• 1 filet de morue
• 1/2 verre de farine
• 1 morceau de poireau
• 2 pommes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• Curcuma
• Jus de citron
• Huile
• Sel
• Poivre

3. Enfariner le filet de morue et cuire séparément quelques minutes.

4. Mettre les oignons, l'ail, le curcuma, le sel et le poivre avec le poireau et les pommes.

5. Poser le filet de morue délicatement sur les légumes et cuire à l'étouffée quelques minutes.

6. Accompagner le tout avec du pain ou du riz.

1. Rincer les filets. Mélanger l'huile et le jus de citron avec les herbes, le poivre et le sel.

2. Verser le liquide sur les filets et laisser mariner pendant 15 minutes.

3. Puis griller les filets 5 à 7 minutes de chaque côté.

4. Couper le citron pour décorer le plat.

Ingrédients :

• 4 filets de sandre (de 200g chacun)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 4 c. à c. de jus de citron
• Persil
• Fenouil
• Ciboulette
• Romarin
• Mélisse
• Sel et poivre

1. Vider, écailler et rincer le poisson.

2. Frotter le poisson avec le sel et les légumes déshydratés.

3. Mettre 1 c. à s. de beurre aux herbes à l'intérieur du poisson.

4. Graisser le film d'aluminium avec l'huile d'olive.

5. Placer une truite dans chaque film d'aluminium sans couvrir le dos du poisson.

6. Mettre les morceaux d'ail, les feuilles de fenouil et le poivre aux herbes autour du poisson.

7. Préchauffer le four à 200°C quelques minutes puis cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doux.

Ingrédients :

8. En fin de cuisson, mettre les morceaux de beurre sur le dos du poisson.

9. Après la cuisson, enlever l'ail et le fenouil puis ajouter quelques gouttes de jus de citron sur le poisson.

1. Mélanger les jaunes d'oeuf, la moutarde, le jus de citron et le poivre.

2. Verser doucement l'huile et mixer le tout.

3. Ajouter le sel selon le goût.

4. Placer une tranche de saumon sur chaque assiette et verser la sauce dessus.

5. Ajouter l'aneth, c'est prêt !

Ingrédients :

• 250g de saumon fumé ou mariné en tranches
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 3 jaunes d'oeuf
• Jus de 2 citrons
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 petit oignon
• 1 bouquet d'aneth
• Sel et poivre blanc

1. Vider et rincer les harengs puis les arroser avec le jus de citron.

2. Hâcher l'oignon et le cuire avec du beurre.

Ingrédients :

• 4 harengs
• 2 oeufs
• 100g de chapelure
• Jus de citron
• 1 oignon
• 1 c. à s. de beurre
• Huile
• Farine
• Sel et poivre

3. Mélanger l'oignon avec la chapelure, un oeuf, du sel et du poivre.

4. Couper les harengs en morceaux de 7 cm chacun.

5. Mettre la farce sur un morceau et le couvrir avec l'autre.

6. Paner les harengs avec de la farine, puis un oeuf, puis de la chapelure.

7. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré. Déguster avec du raifort ou des pommes de terre cuites.