Soupes

1. Rincer le bouquet garni et la viande puis mettre le tout dans 2 litres d'eau et faire bouillir 1h30.

2. Laisser refroidir le bouquet garni et couper la viande en cubes.

3. Eplucher et râper la betterave.

4. Tremper la betterave râpée dans l'eau bouillante puis laisser refroidir.

5. Rincer les radis, couper en tranches. Faire de même avec le concombre.

6. Hacher la ciboulette (ou le fenouil).

7. Rincer les feuilles de betterave, couper et porter à feu doux avec un peu de bouillon pendant 15-20 minutes.

8. Ajouter le bouillon dans la betterave, ajouter les radis, le concombre et la ciboulette (ou le fenouil).

9. Mettre de la crème fraîche dans la soupe, saler, poivrer, ajouter le jus de citron (ou le vinaigre de vin blanc), mélanger et laisser refroidir.

10. Placer dans l'assiette les oeufs coupés en quarts et ajouter la soupe.

Ingrédients :

• 500 g de veau avec l'os
• 2 bottes de feuilles de betteraves
• 1 betterave
• 1 grande botte de radis
• 2 carottes
• 1 grand concombre
• 1 bouquet garni
• 1 verre de crème fraîche
• 4 oeufs durs
• 2 c. à soupe de jus de citron (ou 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc)
• Ciboulette (ou fenouil)
• Sel

1. Mettre les saucisses dans 2,5 litres d'eau bouillante pendant 15-20 minutes.

2. Sortir les saucisses et ajouter dans la même eau différentes épices (laurier, sel, poivre, jus de citron et légumes déshydratés) ainsi que l'ail coupé en tranches.

Ingrédients :

• 4 saucisses blanches
• 2 saucisses polonaises (fumées)
• 1 oeuf par assiette
• 2 gousses d'ail
• 5 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à café de farine
• 1 c. à café de légumes déshydratés
• 1 c. à café de marjolaine
• 4 feuilles de laurier
• Jus de citron
• Sel
• Poivre

3. Faire bouillir le tout quelques minutes.

4. Mettre la farine et la crème fraîche dans un bol, ajouter un peu d'eau (celle qui a bouilli avec les épices) et mélanger. Mettre le tout dans la soupe.

5. Ajouter du jus de citron selon le goût.

6. Egouter la soupe, ajouter la marjolaine.

7. Couper les oeufs et les saucisses et les servir dans les assiettes avec la soupe.

8. Pour renforcer le goût, ajouter quelques miettes de raifort.

1. Eplucher et rincer les légumes.

2. Couper deux betteraves en deux et faire bouillir à feu doux avec le piment de Jamaïque, les feuilles de laurier, l'ail, la marjolaine, le sel et le poivre.

3. Après 2 heures, ajouter le jus de citron et les légumes déshydratés.

4. Faire bouillir le tout pendant quelques minutes puis laisser refroidir. Râper la troisième betterave crue pour intensifier la couleur de la soupe.

5. Réchauffer la soupe avant de servir avec un égouttoir.

6. Accompagner la soupe avec des raviolis ou bien des crèpes aux champignons (voir ici) ou à la viande.

Ingrédients :

• 3 betteraves rouges
• 1 bouquet garni
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de marjolaine
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de légumes déshydratés
• 3 gousses d'ail
• Piment de Jamaïque
• Sel et poivre

1. Dans un litre d'eau tiède, mettre 2 croûtes de pain de seigle, 2 croûtes de pain bis et 1 c. à café de cumin.

2. Laisser fermenter pendant 5 jours dans un pot de terre et dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le liquide qui servira à préparer la soupe ait un goût acide et un parfum agréable.

3. Couper la saucisse en cubes et faire bouillir dans de l'eau.

4. Ajouter le bouquet garni, les carottes, le persil et les pommes de terre découpées en gros morceaux, ainsi que le piment de Jamaïque, le laurier et les champignons préalablement trempés dans l'eau pendant 15 minutes.

5. Une fois que les pommes de terre deviennent molles, ajouter la préparation à base de pain et chauffer sans bouillir.

6. Cuire l'oignon coupé en cubes et le mettre dans la soupe.

7. Ajouter le raifort, le sel, le poivre et le vinaigre selon le goût.

Ingrédients pour la préparation :

• 2 croûtes de pain de seigle
• 2 croûtes de pain bis
• 1 c. à café de cumin

Ingrédients pour la soupe :

• Saucisses de Toulouse
• 1 oeuf dur par assiette
• Carottes
• Pommes de terre
• Champignons secs
• Raifort
• Oignon
• Ail
• Vinaigre
• Huile
• Persil
• 1 bouquet garni
• Piment de Jamaïque
• Marjolaine
• Laurier
• Sel et poivre

9. Servir un oeuf dur coupé en morceaux grossiers dans chaque assiette, puis la soupe.

1. Tremper les champignons pendant une heure.

2. Couper la viande en morceaux et la placer dans une casserole remplie d'eau froide.

3. Saler, poivrer, ajouter le laurier et le piment de Jamaïque, puis porter à ébullition.

4. Eplucher et couper les légumes (sauf les pommes de terre). Mettre ensuite le tout dans la casserole avec la viande pendant 30 à 40 minutes.

5. Faire bouillir l'orge perlé dans une autre casserole pendant environ 20 minutes, avec les champignons. Mélanger régulièrement.

6. Eplucher et couper les pommes de terre, et les ajouter dans le bouillon. Faire bouillir à feu doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

7. Avant de servir, saupoudrer avec du persil.

Ingrédients :

• 150g de porc
• 5 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 céleris
• 1 oignon
• 100 g de champignons secs
• 1/2 verre d'orge perlé
• 1 feuille de laurier
• Piment de Jamaïque
• Fenouil
• Persil
• Sel et poivre

1. Rincer le chou s'il est trop acide. Le couper et le mettre dans une casserole avec de l'eau. Ajouter l'une des deux feuilles de laurier, 3 grains de poivre et le piment de Jamaïque, ainsi qu'une cuillère à café de cumin. Bouillir jusqu'à ce que le chou soit tendre.

2. Dans une deuxième casserole, on prépare le bouillon. Mettre dans l'eau la viande avec la deuxième feuille de laurier, un peu de piment de Jamaïque et de sel.

Ingrédients :

• 500g de viande avec l'os
• 300 à 500g de choucroute crue
• 1 saucisse polonaise (fumée)
• 1 carotte
• 4 pommes de terre
• 1/3 de céleri rave
• 1/2 oignon
• 2 c. à café de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• Persil
• 1 cube de bouillon
• 2 feuilles de laurier
• Piment de Jamaïque
• Marjolaine
• Cumin
• Arôme Maggi
• Sel et poivre en grains

3. Mettre à feu doux. Quand la viande devient tendre, ajouter la carotte, le céleri râpé et le persil. Ajouter les pommes de terre coupées en cube et laisser cuire 10 minutes.Faire bouillir le tout quelques minutes.

4. Ajouter le chou, l'oignon coupé et cuit auparavant avec le beurre (jusqu'à ce qu'il soit brun).

5. Saler et poivrer, ajouter la marjolaine et l'arôme Maggi et éventuellement un cube de bouillon.